港北讯 年糕谐音“年高”，寓意“年年高升、步步高升”，是贵港人春节不可或缺的年味。随着春节日益临近，港北区的年糕生产进入旺季。
近日，笔者在广西谊宾食品有限公司看到，车间里正忙着制作水磨年糕。浸米、磨浆、脱水、拌糖……一块地道的年糕，要经过近十道工序，每一步都容不得半点马虎。年糕制作师傅周友介绍，他们精选糯米和粘米，通过一定比例混合浸泡一晚上，第二天磨成浆，再将米浆加入提前熬制好的糖浆搅拌均匀，倒入模具里大火蒸一个小时即可。
笔者在现场看到，年糕制作师傅正将米浆倒进机器仔细碾磨。米浆需经过两到三次反复研磨，以确保年糕丝滑细腻的口感。
“糖浆是年糕风味的关键。”周师傅介绍，为了让年糕口感清香顺滑，他们提前一个月熬制好专用的糖浆，选用优质白糖加清水慢火熬煮数小时，还特别加入水果及其他天然配料调味，这样做出来的年糕口感会更加清香，也比较顺滑。独特的糖浆配方，让这里的年糕风味醇厚，成了消费者追捧的年味佳品。
新鲜出炉的年糕并非即刻就能上市，还需静置放凉8小时左右，待定型后才能脱模、包装。香甜软糯的口感，是传统工艺沉淀出的好味道。据悉，该企业每年春节前都会集中一个月时间专注水磨年糕制作，采用“订单式+实体门店”模式销售，确保市民能买到新鲜地道的年糕。
对贵港人而言，年糕不仅是舌尖上的美味，更是刻在骨子里的年味记忆，藏着对阖家欢乐、日子红火的期许。
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